​西凤五年陈

西凤五年陈

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说到凤香酒，有很多风格路数，最传统的要数80年代的西凤酒。说到传统凤香，也叫俊挺凤香，其入口强劲，有明显的挺拔、上扬感，入口花蜜、花果香突出愉悦，尾段收口净爽。目前的西凤酒，较少有表现这种特点的酒，不过最近我喝过的美人头西凤和02年西凤大曲却是靠近这种特点的凤香酒，今天我通过分享80年代西凤酒、美人头西凤和02年西凤大曲的酒评，再来说说我对俊挺凤香酒的工艺路数及风格特点的理解。

说到80年代西凤酒，我喝过1987年的60°西凤酒，此酒是酒友圈镜哥给我寄来的样品。倒酒闻香，此酒香气清新、舒适，是花香、果脯香、蜜香、醇香、宣纸气息、酒海气息、油陈、干枣气息、淡淡窖香的复合香气，香气有明显的上扬感，长时间瓶存的老味给酒体带来了一丝老练之感，同时也给酒体赋予了油陈和干枣之气；入口品鉴，此酒入口醇和，先甘后甜，前段香气饱满、强劲，花果香、蜜甜香带来了愉悦之感，中后段收口净爽，毫不拖泥带水。整体此酒较好的展现了醇柔、凌厉、花果香愉悦的俊挺凤香酒特点，瓶存的老味对这种风格有所弱化，但却带来了别样的感受。

现在的西凤酒基本偏柔，酒体很少有明显的俊挺之感，在我喝过的新西凤酒中，55°的美人头西凤还有这样的风格骨架。我的55°美人头西凤是20250130批次的酒，倒酒闻香，此酒香气清新、舒适，其是花香、果脯香、蜜香、醇香、酒海气息、淡淡窖香的复合气息，相比80年代西凤，少了一丝陈敛、丰富，多了一些清新、凌厉；入口品鉴，此酒入口甜醇舒适，前段香气强劲，花果蜜甜香给酒体带来了舒适的感觉，酒到中段，酒体甜味较为突出，其甜味是醇甜、果甜、蜜甜的复合甜味，除此之外，酒体有一丝较为明显的窖香，尾段收口干净，毫不拖泥带水。整体上，此酒是80年代西凤酒风格的延续，不过较80年代西凤酒，此酒愉悦的花蜜香没其丰富，前段花蜜香的簇拥感没有其那么强，而这也导致衬托花蜜香的窖香略微出头。除此之外，美人头西凤没有80年代西凤酒的那种老陈味道，不过这倒更有利于酒体的清新之感呈现。

可能是55°美人头西凤入口太过强劲，使得这种口感不易于大众接受，于是45°美人头西凤针对这一问题，在酒体的绵柔度上进行了提升。我的45°美人头西凤是20250513批次的酒，与55°美人头西凤一样，此酒香气清新、愉悦，花果蜜甜香突出；入口品鉴，此酒入口甜柔，是醇甜、蜜甜、果甜的复合甜味，酒体前段香气的簇拥感不够，中后段略有水味，尾味收口干净。相比55°美人头，45°美人头因为度数较低，使得其入口的强劲、凌厉之感与之有明显的弱化，这反倒更适合大众，但其也牺牲了传统凤香凌厉、挺拔的气质。

相比美人头西凤，02年48°的西凤大曲其香气的花果蜜甜簇拥感更好一些。我的这款酒是20021022批次的酒，至今已经有17年多的瓶存时间。倒酒闻香，此酒香气张扬、艳丽，其是蜜甜香、果脯香、窖香、酒海气息、醇香、曲香的复合香气；入口品鉴，此酒入口醇柔偏甜，前段醇甜、蜜甜、甘甜的复合甜味舒适、愉悦，中段开始酒体有水味，香气的饱满度不够，酒体窖香出头，丰富度表现不好，尾味收口较为干净，酒体有略微的回甜之感。整体此酒展现虎头蛇尾，闻香及入口前段香气的张扬感、饱满感和愉悦感都表现不错，但到了中段，风味呈现急剧弱化，窖香出头，水味出头，丰富度、饱满度表现不够。相比美人头西凤，此酒仅在香气的愉悦、艳丽感上表现更好，中后段呈现完全弱化，整体品质不如美人头西凤。

对于02年西凤大曲和美人头西凤，虽然俊挺风格没80年代西凤酒正宗，但整体还是靠近80年代的路数。这两款酒传统风格展现各有优劣，西凤大曲的花果蜜甜香展现更好，但窖香出头较多，酒体偏柔，俊挺感表现不好；美人头西凤的花果蜜甜香展现不够强烈，使得窖香略有出头，酒体的俊挺感表现不错，尾段收口的净爽感也表现很好。对于这两种酒，其执行的酿造工艺还是不同于传统的俊挺西凤，个人觉得西凤大曲可能是单轮次发酵时间较长，因此酒体偏柔，己酸菌更多代谢，导致窖香出头，在曲的使用上，其运用的传统凤香曲比例较大，因此花果蜜甜果脯香艳感表现更好；美人头单轮次发酵时间较短，使得酒体风味更集中在前段，酒体的俊挺感表现更好，但由于其运用的曲主要是现在的大麦、小麦、豌豆曲，因此其花果蜜甜香较弱化一些，酒体也显得陈一些，而这也使得起衬托香味的窖香出头。对于这两种酒，虽然窖香都有出头，但西凤大曲的窖香出头感更强一些，除此之外，两者的出头原理也是不同的。

说到传统的俊挺凤香，其展现了香气的清新，入口的强劲，舒适的花果蜜甜香，愉悦的复合甜味。对于这种路数，一般是大麦、豌豆制中温曲，土暗窖发酵，一年更换一些窖泥，单次发酵时间14天左右，历经六个阶段，续米查混蒸混烧，酒海贮存，精心勾兑而成。说到俊挺凤香酒的曲，是大麦、豌豆中温曲，这种曲酿出的酒更容易展现出愉悦的花果香。对于俊挺凤香酒的窖香，主要起衬托作用，不能出头，也正是因为如此，其单轮次发酵时间不能长，每年必须更换一些窖泥，用曲需用中温的大麦、豌豆曲，用这种香艳之感盖过酒体的窖香。

总的来说，俊挺凤香虽是一种很传统的凤香路数，但在现在的西凤酒中却不是主流风格，在当前白酒追求绵柔的大环境里，俊挺凤香的没落有点可惜，个人期待西凤酒能专开一款产品做最传统的凤香，让酒友感受那一股香艳、凌厉的的凤香酒。最后，对于我对俊挺凤香的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。

The End