各地美食特产大盘点|日照（莒县篇）

《莒州赋》

莒者，东夷旧邦，海岱名区也。踞泰沂之东麓，临黄海之西隅，枕浮来而襟沭水，控齐鲁而引江淮。其地钟灵毓秀，人文炳蔚，肇自洪荒，迄于当世，千秋底蕴，皆凝于斯。

昔者，大汶口之火薪未烬，陵阳河之陶纹犹新。商周以降，莒子立国，筑城于兹，号为“莒都”。青铜鼎彝，铸诸侯会盟之谊；戈矛剑戟，铭列国争霸之痕。汉立城阳，封刘章为侯，八代传袭，遗风犹存。至若浮来山上，银杏参天，干粗数围，枝蔽半亩，传为鲁隐公与莒子会盟时所植，历经四千余载风雨，至今苍劲如龙，谓“天下第一银杏”，诚自然之丰碑也。

彦和著书，雕龙文心垂世；叔夜抚琴，广陵绝响萦梁。莒地之文，岂止典籍？田畴之间，阡陌纵横，农桑久盛，百物阜昌。南涧小米，产乎峤山之麓，汲云雾而纳霜露，熬粥则米油凝脂，香溢茅檐；库山丹参，生於砂壤之地，根壮汁浓，承日精而含月华，古来为药圃珍品。

至若庖厨之妙，更见匠心。莒州全羊，选青山之健羝，取十二时辰慢火，投白芷、桂皮诸料，三熬三撇，汤色澄明若琥珀，滋味醇厚逾琼浆，郑板桥尝赞“汤清肉烂，回味悠长”，信非虚言。烧鸡之制，肇自咸丰，朱氏卤熏，秘传七代，土鸡经腌渍、卤煮、果木熏烤，皮色金黄若鎏，肉质鲜嫩脱骨，街巷飘香，过客驻足。

又有八喜龙包，承莒国之遗风。昔者会盟浮来，庖人以银杏为馅，今则集山珍海味，和以八味，包形若龙蟠，蒸时香分八缕，咬之汤汁盈口，鲜美绝伦，堪称“莒地一绝”。碁山“四大糊涂”，名虽俚俗，味却奇绝——糊涂鸡融椒蒜之香，糊涂鱼裹酥脆之衣，糊涂丸子藏山珍之秘，糊涂松肉纳海味之鲜，乾隆尝谓“难得糊涂”，盖因其味杂而妙，令人忘俗也。

若夫浮来春酒，肇自陵阳酿艺，千年薪火相传。泥池发酵，陶坛陈藏，开坛则酱香盈室，入口则绵柔回甘，酒坊之中，窖池百年犹新，醉客临之，恍若穿越古今。文心酱菜，承刘勰之雅韵，陶瓮腌制，三伏曝日，芥菜脆爽，黄瓜甘香，配莒县大饼，佐以淡粥，市井烟火之味，尽在此中。

嗟乎！莒州之地，昔为诸侯争霸之场，今作膏腴锦绣之邦。登浮来而望沧海，临沭水而思古人，银杏依旧，城郭维新。其民也，耕读传家，忠厚质朴；其俗也，礼敬先贤，崇重百工。故能集天地之精华为物产，汇古今之智慧于庖厨，虽处海隅，而声名远播。

今者，余行于莒城之衢，见老巷深坊，非遗存续；新楼广厦，气象维新。尝闻“一方水土养一方人”，莒州之水土，养人亦养物，物阜而民淳，文盛而业兴。作赋以记，聊表倾慕，愿此邦千秋鼎盛，永续荣光。

（注：文中“彦和”为刘勰字，“叔夜”为嵇康字，皆莒地先贤。典故及物产悉依史实，略作雅化。）

【莒县美食地图 | 穿越千年的舌尖密码】

坐标：山东日照莒县

历史底蕴：莒国故城、浮来山银杏、文心雕龙发源地

关键词：非遗传承 | 古早味 | 隐藏款美食

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浮来春莒县白干

产地：莒县招贤镇

典故：

莒县酿酒史可追溯至4600年前的大汶口文化时期，陵阳河遗址出土的酿酒滤缸和高柄杯，印证了这里是“中国酿酒发源地”。1927年，招贤人李培创立“仁和泰”酒坊，1959年发展为莒县酒厂，2003年改制为浮来春集团。其酿酒工艺沿用古法，以高粱、小麦为原料，经泥池发酵、陶坛陈酿，酒体醇厚绵柔。

推荐理由：

- 酒厂开放工业旅游，可参观百年酒窖和酿酒博物馆

- 推荐“九十周年庆典纪念版”，酱香型白酒，口感层次丰富

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莒县丹参

产地：库山乡

典故：

《神农本草经》将丹参列为上品，《名医别录》记载其“生桐柏山及太山”。莒县库山乡种植丹参已有200余年历史，当地沙质土壤、昼夜温差大，造就丹参根茎粗壮、有效成分含量高。2016年“莒县丹参”获国家地理标志认证，成为中药材市场的“山东名片”。

推荐理由：

- 可参与丹参种植体验，了解传统晾晒工艺

- 库山乡每年举办丹参文化节，展示从种植到加工的全流程

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莒县南涧小米

产地：峤山镇南涧村

典故：

南涧村三面环山，明代李氏迁此后开始种植小米，至今已有近500年历史。当地海拔300米，土壤富含有机质，昼夜温差达15℃，小米生长周期长达130天。2015年，“莒县南涧小米”成为莒县首个农业部地理标志农产品，煮出的小米粥米油厚、口感软糯。

推荐理由：

- 可参观南涧村生态农业合作社，品尝现磨小米糊

- 合作社推出“扶贫礼盒”，每盒附赠种植故事卡片

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文心酱菜

产地：莒县城区

典故：

相传南朝文学理论家刘勰（《文心雕龙》作者）隐居定林寺时，常以当地酱菜佐餐。其弟子为纪念他，将酱菜命名为“文心酱菜”。传统工艺采用陶瓮腌制，以芥菜、黄瓜、萝卜等为原料，经三伏天暴晒，酱香浓郁，咸甜适口。

推荐理由：

- 老城区“酱菜胡同”仍保留传统作坊，可体验手工腌制

- 搭配莒县大饼或煎饼，地道早餐组合

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莒县全羊汤

产地：莒县城区

典故：

莒县全羊汤起源于商朝，距今已有3600年历史。其制作工艺讲究“三熬三撇”，选用当地青山羊，搭配白芷、桂皮等13味香料，经6小时慢炖，汤色清澈如镜。清朝乾隆年间，郑板桥任潍县县令时慕名前来品尝，赞其“汤清肉烂，回味悠长”。

推荐理由：

- 必打卡“任记全羊”，非遗传承人任家第七代掌勺

- 搭配现烤莒县大饼，蘸椒盐或辣椒酱食用

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莒县烧鸡

产地：莒县城区

典故：

朱家烧鸡创立于清咸丰年间，传承七代，秘方源自宫廷御厨。选用散养180天的本地土鸡，经腌制、卤制、熏烤三道工序，表皮金黄酥脆，肉质鲜嫩脱骨。柳家烧鸡则以“药膳卤制”闻名，加入党参、黄芪等药材，香味独特。

推荐理由：

- 老城区“烧鸡胡同”聚集多家老字号，可对比不同风味

- 真空包装适合作为伴手礼，冷藏保存3天

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碁山镇四大糊涂

产地：碁山镇

典故：

清乾隆年间，郑板桥游历莒州，品尝碁山民间菜“四大糊涂”（糊涂鸡、糊涂鱼、糊涂丸子、糊涂松肉），因其食材混搭、味道奇妙，即兴题写“难得糊涂”。此菜以本地散养鸡、水库鱼为原料，采用“一菜多味”的复合烹饪手法，如糊涂鸡融合酱香、椒香、蒜香。

推荐理由：

- 碁山镇“糊涂宴”农家乐提供套餐，人均50元

- 必点糊涂鱼，鱼肉裹糊油炸后再红烧，外酥里嫩

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福星赵宝肚

产地：二十里镇

典故：

传承人赵强家族三代经营私房菜，其宝肚制作技艺2021年入选日照市非遗。选用新鲜猪小肚，灌入秘制猪腱子肉，经72小时腌制、果木熏烤，外皮呈琥珀色，内馅紧实弹牙。因外形圆润如“福袋”，寓意“福星高照”，成为节庆必备美食。

推荐理由：

- 可参观赵强私房菜作坊，体验熏烤过程

- 礼盒装搭配莒县绿茶，适合商务馈赠

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莒国八喜龙包

产地：莒县城区

典故：

公元前717年，莒子与鲁隐公在浮来山会盟，厨师以银杏果入馅制作包子，寓意“和为贵”。三国时期，诸葛亮南征时改良配方，加入牛肉、猪肉和八味药材，称“八喜龙包”。现以猪肉、虾仁、木耳为馅，外形似盘龙，蒸制时释放八种香气。

推荐理由：

- 莒国古城“八喜龙包铺”提供现包现蒸服务

- 必点“金牌八喜”，内馅包含鲍鱼、海参等八味食材

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旅行TIPS

1️⃣ 美食路线：莒国故城（八喜龙包）→ 浮来春酒厂（白干）→ 库山乡（丹参）→ 碁山镇（四大糊涂）→ 任记全羊（羊汤）

2️⃣ 伴手礼清单：南涧小米、文心酱菜、福星赵宝肚、莒县烧鸡

3️⃣ 隐藏玩法：参与丹参种植、体验全羊汤熬制、参观酿酒博物馆

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