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2025-06-20 07:27:00
橄榄菜是什么,香港橄榄菜是什么菜?
橄榄菜是以芥菜叶子、生橄榄为主要原料,不是用橄榄树的叶子做的。潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料,经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成,是潮汕杂咸性小菜中主要的一种。

橄榄菜很多人都爱吃,可要问起来它到底是什么,多数人就说不清了。
橄榄菜的主要原料是青橄榄和芥菜,青橄榄和榨橄榄油的油橄榄毫无关系。制作橄榄菜的芥菜也不是我们常说的那种,而是菜帮和菜叶五五开的大叶芥菜。此外,制作橄榄菜时还会加入花生油,食盐和酱油等调味料。
橄榄菜口感细腻,口味咸鲜,具有橄榄的些许涩味,也有芥菜的酸味,还有一股特殊的香味,味道层次多样,别具特色。橄榄菜很适合喝粥,也可用来炒菜,比如榄菜四季豆,但盐含量往往较高,吃时要控制摄入量。

说起橄榄菜,很多人都以为是用橄榄叶直接制作而成的。其实不然,它是用芥菜的叶子和橄榄果腌制而成。芥菜一般冬季12月左右上市,做成橄榄菜以后想什么时候吃都可以。在吃饭的时候拌上一点橄榄菜或者是在吃白粥的时候来上一勺,这样最为过瘾。橄榄菜除了在广东省的潮州出名之外,在香港也是非常有名的。虽说如此,但橄榄菜拌饭吃多了会上火,所以需要适量。
橄榄菜的主原料其实是芥菜和橄榄。

橄榄菜来自潮汕,传统做法是用芥菜和橄榄为主要原料,经盐腌发酵、煮制而成的。
橄榄有青色的青榄和乌榄两种,用来制橄榄菜的橄榄是用未成熟的青橄榄,吃起来是有涩涩的感觉。
用小而尖又结实的橄榄和芥菜,先用盐渍,加花生油、麻油、盐精工煮就制成为乌橄榄菜,有开胃消食的作用。

制作橄榄菜的功序是很复杂和烦琐的。
先选用绿色,肉厚的鲜橄榄,硬物压破橄榄后用水浸泡,这一步是为了除涩味,沥干水之后,再用花生油和盐反复翻炒。
加入芥菜叶,用老叶较好,用慢火熬煮,慢慢翻拌,橄榄汁和香油就会慢慢使芥菜叶变色,最后变得乌黑发亮。
经过十个小时以上的文火煎熬后,再加入香料,橄榄菜就制成了。

橄榄菜可用于早餐搭配白粥或馒头。用橄榄叶和大蒜搭配其豆角,炒出来的橄榄菜炒豆角也特别好吃。
橄榄菜炒肉既有橄榄的清香,又有肉香,闻到就让人觉得胃口大开,是夏天佐饭佳品。
橄榄菜类似于咸菜,腌菜吧
橄榄菜就是圆乎乎的绿甘蓝。菜非常好吃,而且吃了对身体也是非常的好。和肉炒在一起非常好吃。草也非常清口。
橄榄菜是以芥菜叶子、生橄榄为主要原料,不是用橄榄树的叶子做的。潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料,经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成,是潮汕杂咸性小菜中主要的一种。在过去相当长的农耕时代,潮汕地区无论农家或市井百姓都会腌制杂咸小菜,作为自家常年佐餐食品。潮汕杂咸大致可分为盐腌菜、酱腌菜、腌制水产品三大类。
橄榄树,中名正确应为橄榄,学名Canarium album (Lour.) Raeusch.。俗名齐墩果 ,橄榄科,橄榄属亚热带常绿乔木,耐旱,耐寒,是生长能力很强的长寿树种。全世界橄榄树的栽培品种有500余种。橄榄枝叶茂密,可作为庭荫树、行道树、观果树和油料经济林栽培。树皮粗糙,老时深纵裂,小枝四棱形。叶近革质,对生,窄卵状披针形或披针形形,表面暗绿色,叶背密生灰白色鳞片,中脉在两面隆起,侧脉不甚明显。圆锥花序,花白色,芳香。核果近球形,黑色,光亮。花期4-5月,果熟期10-12月。
橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜,属于粤菜系。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。下箸品尝,舌肠芳洌,细细咀嚼,留香齿颊,别有一番韵味;食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。
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