​新菜单上线，将迎4千家的必胜客如何做到“美味上行价格下行”？

新菜单上线，将迎4千家的必胜客如何做到“美味上行价格下行”？

芝香吐司烤布蕾、武夷大红袍茶饮、纽约客式脆薯格等7款小食一律9.9元，新奥尔良式鸡肉意面19.9元起，普装手拍意式肉酱披萨36.9元起……12月2日起，全国的必胜客餐厅同步上线了“一价到底”的全新菜单。在这份主打“美味上行、价格下行”的菜单中，包括了披萨、牛排、小食、饮料、甜品等全品类产品。必胜客方面透露，明年这个菜单还会持续焕新。

作为披萨行业的“一哥”，截至2024年9月30日，必胜客门店数达3606家，仅第三季度就净新增438家，“4000家”的“小目标”也指日可待。业内专家分析认为，必胜客进入中国34年，从中国消费者的“西餐启蒙”，到现在的规模化发展，不断增长的门店数量也将会持续放大其数字化供应链体系、高效的运营管理模式等方面的优势，从而使其食材、出品、服务以及顾客体验保持高水准。

“一价到底”新菜单让必胜客变身“必省客”

必胜客2025新菜单打出“不玩虚的、一价到底”的口号，首先抓住了消费者对于性价比和质价比更加重视的消费心理。其中，30款降价的产品均执行“一价到底”策略，涵盖了披萨、小食、饮料、甜品等品类，薯角培根披萨、臻选西冷牛排、勃艮第式红酒焗蜗牛、雪糕黑天使、酥皮奶油蛤蜊汤等畅销产品也包括在内。芝香吐司烤布蕾、武夷大红袍茶饮、纽约客式脆薯格等7款入门款产品9.9元；普装手拍意式肉酱披萨等经典口味披萨36.9元起；新奥尔良式鸡肉意面19.9元起。

“必胜客大降价简直太良心了！”“一周吃5次也不心疼。”在社交媒体上，很多消费者在尝试了必胜客2025新菜单后，集体发出这样的感叹。必胜客方面表示，此前，新菜单在成都等城市测试时，就已经引起一大拨儿网友的集体羡慕：“只有成都有吗？”“什么时候轮到广州？”目前，“一价到底”的全新菜单已在全国的必胜客餐厅上线，必胜客变成了消费者心中的“必省客”。

近年来，餐饮消费者对价格愈发敏感，越来越注重性价比，消费观逐渐回归理性。尼尔森IQ中国在2023年11月发布的《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》显示，43%的中国受访者表示将严格把控整体花费金额，37%的受访者表示将改变消费方式寻求最优价格/更低价格产品。相较于2023年1月，对价格敏感度较低的“悠然自若型”明显减少，从29%降至15%。

在消费者心中，与性价比同等重要的是质价比。中国连锁经营协会于今年8月发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024》显示，为了应对消费者的理性和务实，餐饮企业纷纷降价或促销，价格战不断升级。报告中指出，尽管消费者的花钱意愿不如以往，但对品质、就餐体验等要求并未降低。

近日，在必胜客（东直门店），来自北京的30余位美食达人共同品鉴了必胜客新菜单的新产品。美食达人杨小鑫说，这次必胜客的新品给了大家很大惊喜。从披萨的创新口味搭配，到小食的独特调味，每一款都能感受到研发团队的用心。“比如新品披萨中的炸鸡食材，芝士的浓郁与配料的鲜美完美融合，口感丰富且层次分明，符合当下大家对于美食既美味又新颖的追求。我很期待看到它们在市场上的表现。”有不少消费者对必胜客的新菜单的价格表示“开心和惊讶”：“很多热门经典的菜品都实实在在地便宜了。这样算起来，吃一顿必胜客，人均消费差不多也就40多块钱。我发到朋友圈还有小红书，好多人都说‘不敢相信这是2024年的物价’。”

性价比与质价比平衡，这也源于必胜客近年来对消费市场趋势的敏锐察觉。与一味“卷底价”的策略不同，必胜客更注重“卷自己”，也就是提高质价比，从定价上更贴近消费者、尤其是年轻人的心理，贴近他们“精打细算”的消费习惯。

11种新口味披萨诠释“创新基因”

值得注意的是，必胜客2025新菜单除了价格“一价到底”，还在菜品方面进行了美味的全面升级。在新菜单中，必胜客首先升级创新了多个系列的“销冠级”经典菜品，包括手拍现烤披萨饼底等。对经典系列美味的不断“加码”，让必胜客的超级至尊系列、牛肉系列等持续领跑披萨赛道。

截至目前，必胜客推出30多种口味的披萨。在此次更新菜单中，更是一口气推出了11种新口味。根据必胜客最新的财报数据，经典榴莲披萨到今年9月已售出约3000万个，今夏推出的芝士金枕榴莲菠萝牛堡销售成绩惊人。新菜单的11种新口味中，包括了德克萨斯风味烤肉披萨、芝加哥风情大满贯，以及采用非遗咸蛋黄制作技艺的鎏金咸蛋黄嫩鸡披萨等。尤其鎏金咸蛋黄嫩鸡披萨，采用非遗古法技艺手工慢腌制作而成的咸蛋黄，搭配滚揉腌制的嫩鸡肉，提升了整体的口感风味，让味蕾得到满足；新上市的德克萨斯风味烤肉披萨，则以其浓郁的烤肉香味和脆嫩的饼底，带来独特的口感与满足感，让烤肉和芝士在舌尖碰撞。鎏金咸蛋黄嫩鸡披萨的“高颜值”不仅让人食欲大增，还成为新品测试时“刷屏”的单品之一。

同时，在必胜客2025新菜单中对小食品类、甜品品类也进行了丰富更新，例如，意式干白芝士焗贻贝、地中海式烤蛤蜊、法式焦糖烤布蕾等，口味丰富，可单点可分享，非常适合朋友聚会时享用。意式干白芝士焗贻贝原料来自“中国贻贝之乡”枸杞岛，佐以意大利进口干白鲜美提味，为消费者提供满满价值感。

经典美味持续升级、新鲜口味不断涌现，这样的“创新基因”注定镌刻在必胜客这个中国内地“西餐启蒙者”的血液中，并将持续到底。

餐饮业内人士表示，当整体的餐饮市场迎来结构性调整，其本质在于提高提供给消费者的价值感，这绝不是单单调整价格。现在，主打“松弛感、原生感、存在感、社交感、氛围感”的新“五感”正在成为消费者评价就餐的新潮流。除了吃饱吃好，这顿饭的氛围如何、提供了多少情绪价值、是不是有可以获得“点赞”的新品值得“晒一晒”，正成为消费者为一个餐厅打分的新维度。《2023青年消费调研》显示，49.3%的受访者认为，部分品类消费变多的主要原因，是这件商品或服务能够为自己提供情绪价值。

因此，保持产品的创新进化、调整菜单结构，同时通过提高产品与服务质量的方式增加产品整体的“附加值”，才能适应餐饮性价比的“新常态”。必胜客产品的不断更新升级，也正契合了当下消费者愿意“尝新”的消费心理。

门店剑指4000家，“披萨一哥”规模效益持续放大

1990年，必胜客在北京开出第一家餐厅，标志着披萨正式进入中国内地市场。在中国消费者心中，必胜客的“披萨专家”形象早已深入人心。但必胜客并未止步于此，而是紧随时代发展，在求新求变的道路上不断探索。

根据弗若斯特沙利文的数据，2022年必胜客的市占率达到了35.2%，位居行业第一；2022年中国披萨市场规模约375亿元，预计到2027年将会增长到771亿元，年均复合增长率高达15.5%。

百胜中国本年第三季度业绩公告显示，截至2024年9月30日，百胜中国门店总数达到15861家，其中必胜客门店数达3606家，第三季度净新增438家门店。必胜客的总收入、经营利润、核心经营利润均实现同比正增长。在充满挑战的市场环境中实现业绩稳定增长，印证了必胜客洞察消费趋势的能力，以及持续创新的策略优势。有业内人士预测，按照这个速度，必胜客的门店数量很快将冲破4000家。

中国连锁经营协会联合普华永道发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024》显示，我国连锁餐饮化率近年来持续提升，由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%。提高连锁程度、增加门店数量、实现更高的规模效益才能实现稳定盈利和长期发展，逐渐成为餐饮企业共识。全国庞大的门店网络、领先的数字化供应链体系以及高效集中的运营管理模式，确保了必胜客的食材新鲜、菜品美味、服务高效以及更佳的顾客体验。

就在前不久闭幕的第二届中国国际供应链促进博览会上，百胜中国作为受邀参展的中国领先餐饮企业，携旗下传胜供应链以“立足中国 链接世界”为参展主题，全面展示了百胜中国从农田到餐桌的全价值链供应链生态圈及世界领先的数字化管理体系。在必胜客餐厅，点一份备受欢迎的榴莲披萨，食客就可以不出国门，品尝到来自泰国等东盟各国榴莲产区的浓郁风味。而随着必胜客门店数量的持续增长，这一规模效应将进一步放大，除了可以让必胜客不断为顾客创造美味方面的惊喜，更会让消费者体会到价格方面的实惠。

文/王萍

编辑 王琳

校对 赵琳