吃锅贴不用出去买，教你这样在家做，外脆里嫩连吃20个不嫌多

锅贴，中国著名传统小吃，属于煎烙馅类食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，形状比较多样化，但是口感都非常好吃，外酥里嫩可口深受食客的喜爱。

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平时工作忙很少能抽出许多时间做饭，于是一些懒人菜谱成为了不少人的首选。比方说锅贴这道美食，制作过程省时省力做出来味道也不错。今天我教给大家做锅贴的另一种方法，保证做出的锅贴外焦里嫩越吃越香。

制作用的食材就是我们常见的粉丝、鸡蛋和韭菜。整个制作过程在半小时内完成，假如你早晨起的早那不妨自己动手做起来，比起外面排队吃早点更卫生更健康。

锅贴包好后先用油煎炸一下，再用水焖煮。这样子既有焦香味又能喝到浓郁锅贴汤，吃完之后浑身暖暖的别提多舒服了。

【素锅贴准备食材】

主料：面粉130克、粉丝105克、鸡蛋6个、韭菜200克

准备调料：

盐7克、鸡精6克、味精4克、十三香3克、油1000克

【素锅贴的制作步骤】

一 收拾食材

先准备好做这道菜的三种食材，韭菜的根部会附着一些泥土。我们用刀简单切一下，然后把韭菜泡入一盆水中清洗干净。

将韭菜捞出放在菜板上用刀切碎，然后放入一个盆中。

倒入少量的油搅拌，这样做是为了用油包裹住韭菜防止水分流失。

粉丝的处理稍微复杂些，需要使用油炸。锅中多倒入一些食用油开火烧热，在不断升温的过程中下入一根粉丝观察。当看到粉丝被炸的蓬松后，油温正合适，我们就把其余的粉丝全都下入油锅。

炸好一面后再反过来炸另一面，之后关火把粉丝捞出控油。放在一个盆中用擀面杖之类的捣碎备用。

鸡蛋准备6个打入一个大碗中，撒上少量的盐。搅拌均匀后在锅中倒入少量油进行煎制鸡蛋，一般鸡蛋煎稍微老一些这样的鸡蛋味更香。把鸡蛋倒入锅中，一边炸一边用筷子搅拌这样做出点鸡蛋比较松散。鸡蛋炸好之后放在一个碗中备用。

将煎好的鸡蛋到在案板上，用到一起剁成小块的鸡蛋碎，方便我们馅料的一起搅拌均匀入味。

二 包裹面皮

我们把处理好的粉丝鸡蛋和韭菜同时放在一个盆中，在盆里加入盐，味精，鸡精和十三香。

用筷子把食材与调料搅拌均匀，这做锅贴的馅就做好了。接下来准备一个面盆在里面倒入面，然后一边添水一边搅拌。直到把盆里的面揉成面团，这时我们在盆上面盖上保鲜膜进行醒发。

10分钟后面就醒好了，菜板上再撒上一些面，把面团放在菜板上揉几下。然后做成大一些的剂子用擀面杖擀成面皮，拿勺子盛一些馅放在面皮上包裹成锅贴。

我们的素锅贴包的方法也比较简单，主要的手法就是两边都捏紧，然后再花边封口，剩下的馅也全都包好，把这些锅贴放在菜板上准备下一步的煎制。

三 煎炸焖煮

煎炸时要使用平底锅，最好是不粘锅。在锅中刷上少量的食用油，然后开中火烧热。把锅贴放在锅中煎炸底部，这样一煎炸锅贴就散发出焦糊的香味。

为了防止锅贴被炸糊，我们在煎炸时要不断用筷子推锅贴。煎炸上两分钟左右在锅里撒入一些面，然后倒入水，差不多腌制分之一就可以，如果水太少的话这样锅贴不容易成熟。

这时把火稍微调大一些，盖上盖子进行焖煮。焖煮的时间大约是在水烧开后10分钟里面的馅就都熟了，锅贴变起酥起花就可以翻面倒出来即可出锅。

别看没有使用一点肉，这素锅贴的味道可不比肉的差。不信你就自己试着做一下保证让你吃到过瘾。

【素锅贴总结】

1、韭菜根部有一些泥土，我们直接用刀切掉即可，这样清洗时省时省力。切好韭菜后要倒入一些油搅拌，用油包裹住韭菜才能保持水分不流失。

2、炸粉丝时要进行两面油炸，控制不好油温我们先在锅中下入一根粉丝观察。当粉丝被炸蓬松时，此时油温正好就可以下入所有的粉丝了。

3、平底锅煎炸锅贴时要用筷子或铲子不断推动锅贴，这样能防止炸糊。煎炸完成后撒上一些面再倒入水，做出的汤更浓稠更好喝。