大年三十年夜饭，10道经典家常菜寓意好做法简单，全家都爱吃

大年三十年夜饭，10道经典家常菜寓意好做法简单，全家都爱吃

家人们，大年三十的年夜饭可是一年里最讲究的饭，不仅要吃得香，更要图个好彩头！不用去饭店花大价钱，自己在家做这10道经典家常菜就超赞，道道寓意吉祥，做法还简单，新手也能一次成功，从素菜到硬菜全安排，摆上桌颜值口感双在线，全家吃着开心又热闹！

第一道：白菜卷｜百财进屋，新年财运滚滚来

年夜饭的餐桌上，白菜卷必须是C位之一，老话讲“白菜一出，百财进屋”，新年讨个财运亨通的好彩头，这道菜可少不了，关键做法超简单，3毛钱一斤的大白菜就能做，好吃又好看！

做法：大白菜切掉根部，锅中水烧开，放入白菜叶微烫15秒，烫软后捞出过一遍凉水，沥干备用；调肉馅超关键，肉末中加葱花、少许盐、鸡精、半勺生抽，有条件的打一个鸡蛋，再加一勺淀粉，用手抓拌均匀至上劲；把调好的肉馅放在白菜叶中间，两边菜叶向内对折，从一头卷起来，摆进盘子里做成鞭炮的造型，氛围感拉满；水开上锅，大火蒸10分钟，蒸出来的汤汁千万别倒，留着备用；蒸好后在白菜卷上摆上葱丝，浇上滚烫的热油激发香味，最后淋上清蒸白灼汁，直接开吃！

软嫩的白菜裹着鲜香的肉馅，清淡不油腻，老人小孩都爱吃，闭着眼睛都能学会，过年一定要给家人安排上！

第二道：锦上添花｜一年更比一年好，来年红运发发发

这道菜光听名字就讨喜，“锦上添花”寓意新的一年日子红红火火，一年更比一年好，颜值还超高，摆上桌瞬间提升年夜饭的档次，做法也没啥难度，油菜和香菇就能搞定！

做法：油菜清洗干净，对半切开，香菇去蒂切小块，备用；想要青菜煮出来翠绿不发黄，秘诀就在这一步，锅中加水烧开，加少许盐和一勺食用油，放入油菜烫1分钟左右，煮熟后捞出，沥干水分摆进盘中，摆成锦上添花的造型；另起锅，水烧开后放入香菇焯烫1分钟，去除里面的腥味，捞出沥干；调一碗万能料汁，碗中加生抽、少许老抽、蚝油、一点点盐和白糖，最后加一勺水淀粉，充分搅拌均匀放一旁；锅中倒油，油热后下入蒜末、小米椒爆香，倒入焯好水的香菇，翻炒出香味，淋入调好的料汁，大火翻炒收汁，汤汁浓稠后直接浇在摆好的油菜上，这道锦上添花就做好了！

香菇鲜香入味，油菜脆嫩爽口，荤素搭配，解腻又好吃，学会这道，年夜饭你又多一道拿手菜！

第三道：什锦小炒｜缤纷多彩，事业马到成功

年夜饭不能全是大鱼大肉，来上一盘营养缤纷的什锦小炒，解腻又爽口，还寓意新年生活缤纷多彩，事业一路开挂马到成功，山药、莴笋、胡萝卜搭配虾仁，营养超丰富，老人小孩都适合！

做法：山药、莴笋去皮，胡萝卜清洗干净，用波纹刀分别切成片，用波纹刀切出来的食材，颜值超高，看着就有食欲，这个波纹刀超耐用，价格还划算，日常做菜超实用；锅中水烧开，放入切好的山药、莴笋、胡萝卜片，再加上5毛钱的虾仁、一把黑木耳，增加营养还提味，加一勺盐提前入底味，少许食用油锁住水分，保证蔬菜翠绿；焯水1分钟后捞出，控干水分备用；另起锅倒油，油热后下入大蒜爆香，倒入焯好水的所有食材，调味超简单，只需加少许盐和鸡精，大火翻炒2分钟，让食材均匀入味，直接出锅！

这道菜色彩丰富，口感脆嫩，营养均衡，吃多了大鱼大肉，来上一口这个，瞬间解腻，过年做给家人吃，超合适！

第四道：木耳炒山药｜脆嫩爽口，解腻又养胃

过年桌上的大鱼大肉吃多了，就想吃点清淡的，这道木耳炒山药必须安排，脆嫩爽口，解腻又养胃，对身体还好，做法简单，几分钟就能出锅，新手也能轻松拿捏！

做法：铁杆山药去皮，先斜刀切成段，再改刀切成薄片，切好后别直接下锅，防止氧化变黑；锅中水烧开，加一勺盐和少许白醋，放入山药片、木耳、胡萝卜片，这样煮出来的食材吃起来更脆爽，还能防止山药发黑；焯水2分钟后捞出，沥干水分备用；锅中留少许底油，油热后下入葱、蒜、青红辣椒爆香，炒至断生后，倒入木耳、山药和胡萝卜，开始调味，加少许盐、鸡精、一点点白糖提鲜，最后淋入一圈水淀粉，大火翻炒均匀，汤汁浓稠裹住食材，直接出锅！

清淡鲜香，口感脆嫩，一点都不腻，过年吃多了油腻的，来上这道菜，超舒服！

第五道：蛋黄土豆｜外酥里糯，老人小孩都爱吃

这道蛋黄土豆最近网上超火，酒店里一份要168，自己在家做成本才几块钱，外酥里糯，焦香四溢，老人小孩都超爱吃，年夜饭做上这道，瞬间成为全家的最爱！

做法：新鲜土豆去皮，用狼牙刀切成狼牙条，用这个狼牙刀切青菜、水果都超好看，瞬间提升菜品档次；锅中水烧开，放入土豆条烫30秒，捞出沥干水分，一定要控干，不然炒的时候会溅油；把控干的土豆条放入碗中，打入两个鸡蛋黄，用手抓拌均匀，让每一根土豆条都裹上蛋黄；锅中倒油，油热后放入裹好蛋黄的土豆条，开大火翻炒，炒至土豆条八面金黄，外皮焦脆；放入提前切好的洋葱丝和小葱段，翻炒出香味，调味超简单，只需放入一勺椒盐粉或者烧烤料，大火翻炒几下，让调料裹住土豆条，直接出锅！

焦香的外皮，软糯的内里，还有淡淡的椒盐香味，一口一个超好吃，做法还简单，过年一定要安排！

第六道：炒青笋｜脆嫩爽口，下饭又解腻

又到了吃青笋的季节，青笋脆嫩清甜，年夜饭做上一道炒青笋，下饭又解腻，做法还超简单，几分钟就能出锅，新手也能一次成功，搭配鸡蛋和火腿肠，营养更丰富！

做法：青笋去皮，先斜刀45°切成段，再改刀切成薄片，放入碗中加少许盐，腌制10分钟，杀出里面的水分，然后加入清水洗去多余盐分，沥干水分备用，这样处理的青笋，脆嫩不发苦；锅中倒油，油热后打入三个鸡蛋，摊成鸡蛋饼，炒散后盛出备用；另起锅倒油，油热后放入葱、蒜、小米椒、火腿肠片爆香，炒出香味后放入青笋片，大火翻炒至断生，开始调味，加少许生抽和蚝油，翻炒均匀；最后倒入炒好的鸡蛋，加一点点鸡精，煸炒几下，直接出锅！

青笋脆嫩爽口，鸡蛋鲜香，火腿肠咸香，搭配在一起超下饭，过年吃多了油腻的，来上这道菜，超合适！

第七道：肉卷千张｜黄金万两，富贵吉祥

这道肉卷千张，寓意“黄金万两，富贵吉祥”，新年讨个富贵安康的好彩头，千张裹着肉馅，有豆香还有肉香，好吃不油腻，做法也简单，年夜饭做上这道，全家都爱吃！

做法：剁好的肉末放入碗中，加葱花、姜末、少许盐、花椒水、生抽、蚝油，一勺淀粉，再打一个新鲜的鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，至上劲备用；准备一张豆皮，平铺在案板上，把调好的肉馅均匀地铺在豆皮上，用手抹平；从豆皮的一头卷起来，卷紧一点，防止蒸的时候散开；水开上锅，大火蒸15分钟，蒸至肉馅熟透；蒸好后取出，切成大大的小块，摆入盘中即可，吃的时候可以蘸上自己喜欢的酱料，蒜蓉酱、辣椒油都超搭，别提多好吃了！

豆香浓郁的豆皮裹着鲜香的肉馅，口感丰富，清淡不油腻，过年做给家人吃，超赞！

第八道：凉拌黄瓜腐竹｜清脆爽口，酸辣开胃

年夜饭的餐桌上，怎么能少了凉拌菜？这道凉拌黄瓜腐竹，清脆爽口，酸辣开胃，解腻神器本神，做法超简单，几分钟就能搞定，过年多做些，家里人都爱吃！

做法：黄瓜清洗干净，拍碎后切成段，放入碗中加一勺白糖，抓拌均匀，腌制12分钟，用白糖腌过的黄瓜，会更加脆嫩清甜，腌制好后不用清洗，只需控干水分即可；锅中水烧开，倒入腐竹和木耳，焯烫2分钟，捞出后放入凉水中过凉，这样吃起来更脆嫩，捞出后一定要挤干腐竹和木耳的水分，这样拌的时候更容易吸收汤汁，吃起来更入味；把控干水分的黄瓜、腐竹、木耳放入大碗中，加蒜末、小米辣，一勺盐，一勺鸡精，一勺生抽，一勺陈醋，少许芝麻香油，有条件的放点香菜和花生米，用手抓拌均匀，直接开吃！

清脆爽口，酸辣开胃，吃多了大鱼大肉，来上一口这个，瞬间解腻，年夜饭的凉拌菜，选它准没错！

第九道：芹菜炒香干｜咸香开胃，下饭神器

这道芹菜炒香干，绝对是年夜饭的下饭神器，咸香开胃，做法简单，几分钟就能出锅，芹菜脆嫩，香干入味，搭配在一起超好吃，过年做上这道，全家都能多吃两碗饭！

做法：香干切成厚厚的薄片，芹菜去叶清洗干净，切成段，黄豆芽清洗干净，洋葱切丝，备用；锅中倒油，油热后放入蒜末、干辣椒爆香，加一勺豆瓣酱，炒出红油；下入切好的香干，加一点点老抽，翻炒至上色，让香干裹上红油；放入芹菜段、黄豆芽、洋葱丝，大火翻炒，开始调味，加少许盐、鸡精、生抽，翻炒至食材断生，香味融合，直接出锅！

咸香入味，超下饭，做法还简单，新手也能一次成功，年夜饭的餐桌上，这道下饭神器必须安排！

第十道：花开富贵｜颜值拉满，招待客人超有面

最后这道压轴菜“花开富贵”，可是年夜饭的颜值担当，寓意新年花开富贵，吉祥如意，楼下饭店一份卖98，自己在家做成本才几块钱，做法简单，颜值还超高，逢年过节做上一道，招待客人特有面子，摆上桌绝对是最先光盘的那一道！

做法：金针菇去掉根部，清洗干净，撕成一条条的，整齐地摆入盘中，摆成花朵的造型；碗中打一个鸡蛋，搅匀打散，均匀地淋在金针菇上；火腿肠切成薄片，围绕着金针菇摆一圈，做出花瓣的造型，这样花开富贵的造型就出来了，颜值拉满；调一碗万能蒜蓉酱，碗中放蒜末、小米辣，浇上滚烫的热油，激发出香味，加少许盐、鸡精、一点点白糖、蚝油，搅拌均匀，均匀地铺在金针菇上；水开上汽，大火蒸8分钟，出锅后淋上一圈生抽，再切些葱花，用热油爆香，淋在蒸好的金针菇上，这道花开富贵就做好了！

金针菇吸满了蒜蓉的香味，鲜香入味，口感嫩滑，颜值还超高，摆上桌瞬间提升年夜饭的档次，招待客人超有面，全家都爱吃！

家人们，以上这10道大年三十必吃的经典家常菜，道道寓意吉祥，做法还简单，从素菜到凉拌菜，从下饭菜到压轴菜，全安排得明明白白，新手也能轻松驾驭，不用去饭店花大价钱，自己在家做，干净卫生又好吃，摆上桌全家吃着开心又热闹！

大年三十的年夜饭，吃的是味道，更是团圆的幸福，把这10道寓意满满的家常菜做给家人吃，讨个新年好彩头，愿新的一年，全家平安健康，财运亨通，花开富贵！

你们大年三十的年夜饭，必做的一道菜是什么？评论区留言分享一下，看看谁家的年夜饭最有年味儿～