​正宗惠灵顿牛排（米其林认证的惠灵顿牛排）

正宗惠灵顿牛排（米其林认证的惠灵顿牛排）

从好先生第一集开场，陆远和彭海驾车行驶在美国的西海岸上，此处的全景航拍无不震撼观众，从本片开头无疑是导演的一句画外音：我们是认真的。

航拍的宏观场面和精致的细节是本片中的一大特色，各种鲜有一见的繁冗美食做法，品质良好的食材和餐具，在潜移默化间暗示观众，这是一部以“高档次”和“高品质”为基准的影片，以丰富的底蕴面对所有的观众，其中陆远的拿手作品惠灵顿牛排更是让无数人搜索。

“奢华但绝不奢侈”

这道美味佳肴来自于法国，而法国是西餐中最有地位的国家，就像是西方文化中美食界的代表，而惠灵顿牛排这样享誉盛名的法式牛排，更是一种高水准的体现，了解它的做法后相信你会有一种错觉，就是每一个大厨都会在烤箱前祈祷，祈祷它出来的时候是可以吃的。

米其林认证评分为三颗星，想要被收录在米其林餐厅要经过一批又一批的筛选，N个“美食评价员”一年十二次造访，最后由米其林总部进行审评后敲定结果，足以可见有多困难。

惠灵顿牛排是三星西餐厅的一道名菜，您可能觉得这不代表什么， 那么米其林认证三星都代表着你会享受到什么服务您知道吗？

一星是值得一试的餐厅

二星是一流的厨艺和极佳的食物与美酒，值得特意前往

三星代表着完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以在那里享受到手艺超绝的美食依旧精选的上佳佐餐酒、恰到好处的服务和极致优雅的用餐环境

相信我，吃这道菜远比你预订到位置更难。惠灵顿牛排中惠灵顿是一位极强的战斗领袖，您可能不知道他是谁，但提到拿破仑相信您一定略有耳闻。惠灵顿公爵在滑铁卢一役中击败了拿破仑，为了纪念这位惠灵顿公爵因此以他的爵位名命名这块牛排。

惠灵顿牛排指的是一种做法，具体指的是一种做法，可以用的牛排有很多，请允许小编为您详细解读三星大厨的巅峰厨艺——惠灵顿牛排

可选择牛排：

西冷牛排

热度：推荐四到六分熟

西冷牛排肥瘦比例均有，是煎烤绝佳的选择，不需要任何辅料都可以轻易的闻到肉香。口感韧度明显、有嚼劲，适合时间多慢慢品味，T字切连带筋一起，喝过佐餐酒后洒点酱汁口感更佳。

菲力牛排

热度：推荐三到七分熟

菲力牛排指牛的里脊上最嫩的肉，这种肉煎炸时和其他位置相比有着截然不同的反应，尽管菲力牛排的外表被烤的微焦，但里面依旧是粉红色鲜嫩的肉质，吃起来更为爽口鲜嫩。更适合喜欢吃不全熟的人。

T骨牛排

热度：推荐五到八分熟

牛背上的脊骨肉，由脊肉、脊骨和里脊等大块构成。肉质从细嫩到粗狂，油腻再到爽口，算混搭的肉质是绝佳的多人伴侣，适合喜欢分享的人共同食用，味道绝佳，能满足吃货的口舌之欲。

性价比与口感绝佳的牛排位置：

肋眼牛排

热度：推荐四到六分熟

肉质油腻又滑嫩，吃起来嚼劲十足，加上黑胡椒酱汁等辅料来综合口感，味道绝佳。

牛小排

热度：推荐全熟

牛小排很耐嚼，带有骨又带有筋，肉质鲜美多汁但有些肥腻。适合新手期尝试，用来过渡后提升对肉质和口感的要求。

戈登.拉姆齐的惠灵顿牛排

戈登.拉姆齐在《地狱厨房》中号称是最会做惠灵顿牛排的人，而他也确实赋予了惠灵顿牛排灵魂，在保留历史底蕴的同时更是将这道菜升华成了艺术品：

准备食材：

菲力牛排、蛋黄、蘑菇、洋葱丁、黄油、白兰地、酥皮、鹅肝酱、盐、黑胡椒、芥末酱、干面粉、帕尔马火腿（培根）

煎制顺序：

菲力牛排去掉多余脂肪，蛋黄打散，将蘑菇打成泥锅内放入黄油加热至融化，切碎洋葱放入锅内中火炒软加入碎蘑菇和白兰地酒，翻炒十分钟左右，观察成色闭火收汁，加入鹅肝酱搅拌均匀放置备用牛排表面撒盐和黑胡椒，开大火烧油，放入牛排两面各煎制一分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉在案板放大张保鲜膜，均匀放置八片帕尔马火腿(长度能围绕牛排一圈最佳）。火腿片要重合，把之前的馅料磨平，牛排放中间，隔保鲜膜卷紧牛排，放入冰箱冷藏十五分钟，使牛排定型酥皮摊开，撒上干面粉，四周刷蛋黄液，牛排去掉保鲜膜放上，再用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸的烤盘上酥皮表面均匀刷一层蛋黄液，多余的可以做边角的点缀，放入冰箱冷藏十五分钟取出放入烤箱，400°F烤三十分钟，酥皮表面金黄酥脆，静置冷却十分钟即可

贴士：

根据个人口味偏好，您可以选择不加入芥末改换其他香料

做好后冷却十分钟可以刷上黑胡椒酱汁等综合提升口感

佐餐酒我们可以按照红酒配红肉，白酒配白肉这种易懂的方式来选择

惠灵顿牛排更适合搭配红酒，意大利爱帕索干红以及澳洲和平庄园的干红是不错的选择

评论一道菜好吃难吃是私人的主观意识。不同地区因为所处地理环境不同而造成这种纷争是必然的结果，因为对于一道菜只有当我们深入去了解、去品味，才能更好的理解它的灵魂。

用刀叉轻轻割下一块放入嘴中，闭上眼睛静心沉醉于这绝佳的手艺，品味它带给你的好与坏，从这一刻开始提升你的品味与格调~我们下期见。

陪您走过四季，给您每日精致生活。

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