​土耳其冰淇淋（神奇的土耳其冰淇淋）

土耳其冰淇淋（神奇的土耳其冰淇淋）

|紫妤(首发中国冰淇淋及冷冻食品博览会)

在电影《但丁密码》中，当恢复记忆的Robert Langdon横跨欧洲，来到伊斯坦布尔的耶莱巴坦（Yerebatan Sarnici）地下水宫，找出阻止阴谋的最后线索时，我便知道，伊斯坦布尔是一生中不能错过的地方之一。

神秘而美丽的土耳其，位于亚欧大陆交汇点，有着罕见而迷人的地貌、独具特色的风俗和

令人垂涎欲滴的佳肴……

黑海和地中海在此交汇，亚洲与欧洲在此连通，自是土耳其的精华所在。

还有，璀璨的城市夜景。

又有宏伟壮观的——

苏莱曼尼耶清真寺，外加——

昼夜不息的大巴扎。

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当然了，来土耳其最不容错过的，是那里神奇的冰淇淋。

这种又粘又韧的土耳其冰淇淋在当地被称做Maraş，它诞生在该国中南部的Kahramanmaraş（卡赫拉曼马拉什省）。Maraş冰淇淋除了韧性足、粘度高外，嚼起来有羊奶的浓香，更有一种兰花的幽甜，这究竟是什么原因呢？

原来，当冰淇淋传入奥斯曼土耳其帝国时，正是19世纪上半叶，随着冰淇淋传到Kahramanmaraş，恰好当地人有把红门兰（Orchis latifolia L.）的块jing磨成粉，倒入奶茶中增稠的习惯，于是一些人动起脑筋：为何不把兰jing粉也倒入羊奶冰淇淋中试一试呢？

就这样，名闻天下的土耳其Maraş冰淇淋诞生了，并成为一种特产走向了世界。而制作Maraş冰淇淋不可或缺的兰jing粉在土耳其被叫做Salep。由于Salep十分珍贵，土耳其禁止出口此类物质。除非是土耳其冰淇淋工匠将它洒在冰淇淋里销售。

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联合利华在土耳其销售的部分冰淇淋

除了这种令人叫绝的特产手工冰淇淋外，近年来，土耳其量产型冰淇淋市场也有了许多新的变化。

首先，联合利华SAN VE TIC TÜRK公司继续在有着8200万人口的土耳其冰淇淋市场领跑。目前，联合利华SAN VE TIC TÜRK公司于土耳其拥有 Algida, Cornetto 和 Magnum（梦龙）三大品牌，并不断推陈出新，保持了在冰淇淋和冷冻甜点领域的领先地位。该公司受益于不同品牌的不同消费基础。

其次，意大利巧克力和冰淇淋制造商Pernigotti（佩尼戈di）巩固了在土耳其的立足点。Pernigotti于2017年推出了Pernigotti冰淇淋，并在此后实现了强劲的价值增长。这家意大利公司专注于高端冰淇淋市场，一直专注于扩大在土耳其的销售，而不是新产品的发布，并与米格罗斯（Migros）等连锁超市签署了销售协议。Pernigotti在土耳其的巩固，与中东人嗜好巧克力味的甜点密不可分。

如前所述，土耳其国粹Maraş冰淇淋是一种手工冰淇淋，小贩遍布大街小巷，故手工冰淇淋市场规模一直非常庞大，这也限制了量产型冰淇淋的进一步扩张。

根据各大旅游网站资料显示，土耳最负盛名的手工冰淇淋有Mado、Mini Dondurma和Dondurmaci Ali Usta，它们都位于伊斯坦布尔。这些商铺除了提供土耳其冰淇淋外，还兼营传统的当地甜点，不过，对于不喜食糖的人可要小心了，中东甜点甜味浓郁，热量极高，要想保持身材就得管住那张嘴！

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可惜，现在由于公共卫生事件还未平息，土耳其旅游一时并未恢复，因此，在家DIY，同样可以制作粘性近似的土耳其冰淇淋。

将纳豆放于容器搅拌，取出纳豆，让丝状网留在容器底部。

再放入普通冰淇淋将两者搅拌融合

看！自制版的“纳豆土耳其冰淇淋”就大功告成了，是不是很简单呢？

学会了这招，即使去不了土耳其、买不到Selap，在家也能吃到Q弹甜蜜的“仿土耳其冰淇淋”了。

近年来，中东局势错综复杂，冲突此起彼伏，而土耳其邻国叙利亚国内冲突爆发已近10年，依然看不到平息的迹象。作为迦南文明的发祥地，叙利亚早在5000年前就已产生了城邦。自1885年第一家叙利亚冰淇淋制造商Bakdash在大马士革开幕以来，Bakdash已经成了整个中东冰淇淋的代名词。此外，著名的叙利亚“木锤冰淇淋”又是怎么回事呢？欲知详情，请关注《世界冰淇淋巡礼（二十一）：战火浮生中的叙利亚冰淇淋》。