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2026-05-12 02:05:41
炒“秋葵”前，要不要焯水？很多人都做错，难怪味道又苦又涩
作为一个有内涵的食物，秋葵不仅有清新的外貌，它的营养价值也绝对不可小视。秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。而秋葵的口感也非常的好，所以秋葵也是非常受人们追捧的一道菜。但是很多人炒出来秋葵，味道都又苦又涩，这倒是是什么原因呢？
很多的人都知道，肉类在煮之前，一般都需要经过焯水处理，这样可以很好的去除肉里面的细菌，同时也能去去肉类的腥味，其实在煮秋葵前也是需要焯水的，很多人这一步都做错。炒秋葵前，如果不焯水，炒出来的秋葵味道会又苦又涩。焯水后的秋葵，就不会再有苦涩的味道了。
生秋葵若是直接食用十分的涎黏，还带有涩涩之感，经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸，可去掉涩涩的口感，而黏性的涎属于粘液蛋白，在经过高温焯水处理也会使蛋白变质，可去掉黏黏的感觉。
接下来我们就来说一下，秋葵焯水的正确做法
将洗干净的秋葵，先用冷水浸泡十几分钟，水里面可以适当的加一点食盐。泡好以后，将秋葵的蒂把用刀切掉，切的时候要注意，最好不要露出里面的的籽，这样在焯水的时候才能避免秋葵的营养流失。
将秋葵处理完以后，等到锅中的水热了以后，在水里加一点点盐，然后把秋葵扔入锅中。秋葵下锅以后，要注意用筷子搅拌，让秋葵能够受热均匀。通常焯烫3到5分钟，焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅，焯烫时间太久会让秋葵变得软软的，影响口感。
秋葵焯水完以后，将秋葵放入冷水中降温，等秋葵凉透以后，在拿来炒，这样炒出来的秋葵就不会又苦又涩了，而且营养液不会流失掉。你们学会了吗？
