元宵节家宴菜单已备好，10道菜十全十美，荤素搭配，好吃实惠

明是正月十五元宵节，元宵节是春节后第一个团圆的节日，传统的元宵佳节有许多活动，比如猜灯谜，赏花灯，吃汤圆等等。元宵节除了吃汤圆之外，还要准备一顿丰盛的家宴，下面分享今年的元宵节家宴菜单，考虑到刚过了春节，太油腻的吃不下，又是正逢春天，所以今年元宵节的菜以清爽开胃为主，看着也会让人满满的食欲。

一、孔雀开屏鱼

【材料准备】

武昌鱼，胡萝卜，葱，姜，辣椒，料酒，蒸鱼豉油，油

【操作步骤】1、准备一条武昌鱼，清洗干净，去内脏和鱼鳍。

2、沿着鱼身用刀均匀地剁成宽度相同的段，鱼肚相连不要剁开。

3、全部切好之后就是背部展开 的状态，鱼腹相连的部分也不要太长，不要超过1厘米，只要保证一小部分连在一起就可以，这样更方便展开。

4、找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放入盘中沿着盘子展开，鱼头放在中间立起来。

5、切一些葱丝，最好是大葱，大葱味道比较浓。再切点装饰用的葱花，葱花最好用小葱的葱叶。再切点姜丝备用。最后把红辣椒切成辣椒圈，圈尽量薄一点，摆盘会更美观。

6、在鱼身上淋一些料酒，把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，然后把盘子放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，把鱼蒸熟。

7、蒸鱼的过程中，切一些胡萝卜片做装饰。

8、鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的蒸馏水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油。

9、在最外圈摆上胡萝卜片，然后在往里的一侧转圈摆上辣椒圈，最后在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面，爆出葱香味，孔雀开屏鱼就做好了。

二、蒜香排骨

【食材准备】排骨，葱，姜，蒜，生抽，料酒，老抽，冰糖

【操作步骤】1、排骨用清水浸泡一会儿，去除血水后，把排骨放入一个碗中，里面加入一勺料酒，一勺生抽，一勺胡椒粉，再放入蒜末。

2、把蒜末和腌制排骨的调料拌匀，然后盖上保鲜膜放一旁腌制一宿。

3、锅里倒入多一点油，把腌制好的排骨放入，油中煎一下，煎到表面颜色发黄就可以。

4、在砂锅里放入葱花和姜片，炒出香味后，放入排骨。

5、排骨中加入适量热水，然后再放一些生抽，老抽和冰糖，最后放入腌制排骨的蒜末，因为排骨之前有腌制的底味，所以生抽不要放多了，要不然会太咸。

6、中小火炖45分钟左右，然后转大火收干汤汁，蒜香排骨就出锅了。

三、蒜蓉粉丝蒸扇贝

【食材准备】扇贝，粉丝，大蒜，小米椒，香菜，海鲜酱油，蒸鱼豉油，蚝油，白糖，油

【操作步骤】1、把粉丝放入碗中，加入开水没过粉丝，泡到粉丝微微变软，然后用筛网沥干水分备用。

2、大蒜去皮之后剁成蒜蓉。小米椒洗干净后切成辣椒圈，再把香菜切成末，然后放入盘中备用。

3、锅里多倒一些油，下入一半蒜末，小火慢慢煸炒，炒到蒜蓉颜色变黄，放入小米椒圈，继续炒到小米椒圈变软，关火，加入1勺蚝油，2勺蒸鱼豉油，少量白糖，搅拌均匀后，倒入另一半蒜末拌匀，这时蒜蓉酱就做好了。

4、扇贝开壳后洗干净，然后用勺子把扇贝肉挖下来，放入碗中，淋入1勺蚝油，抓拌均匀放一旁腌制一会儿。

5、在泡好的粉丝中加入1勺海鲜酱油，1勺蚝油，少量糖，用筷子搅拌均匀。

6、下面开始组装，拿起少量粉丝，沿着2根手指缠几圈，然后放在扇贝壳上面，在中间的空隙中放入1个扇贝肉，按这种方法把所有的扇贝肉和扇贝壳都组装好，在盘中固定好位置，然后在每一个扇贝上面放1勺金银蒜酱。

7、全部放好之后，把盘子整体放入蒸锅中，盖上锅盖水开后蒸10分钟，把扇贝肉蒸熟就可以了。蒸好之后把盘子拿出来，在上面撒一些香菜末，蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好了。

四、酸辣凤爪

【材料准备】鸡爪，花椒，麻椒，柠檬，红绿辣椒，葱，姜，蒜，生抽，陈醋，糖，盐

【操作步骤】1、鸡爪清洗干净，去掉指甲，把鸡爪从中间剁开，一分为二。

2、锅里倒清水，鸡爪冷水下锅，放入葱姜和适量花椒，加入料酒，1勺盐，中火煮15分钟。

3、把红绿辣椒分别切成辣椒圈，柠檬切片备用，把柠檬籽儿取出来。再切一些蒜末，葱段和姜片备用。

4、鸡爪煮大概15分钟左右，颜色变白后捞出来过凉水。

5、找一个大碗，放入红绿辣椒圈，再加入葱姜蒜和柠檬片，然后加入2大勺生抽，2大勺陈醋，1勺糖，2勺盐，倒入200ml左右矿泉水，用勺子把所有调料搅匀。

6、把鸡爪依次放入料汁中，料汁要没过鸡爪，喜欢麻味的在上面放上麻椒和花椒，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡12个小时，让鸡爪入味。浸泡一夜之后拿出来，鸡爪颜色变深，里面就入味了。

五、黄金蛋饺

【食材准备】肉馅150克左右，鸡蛋3个，香菇，胡萝卜，葱，姜，盐，生抽，十三香，胡椒粉

【操作步骤】1、用热水泡葱丝和姜丝，做一个葱姜水。

2、香菇切成小丁，再切点胡萝卜末，尽量切得碎一点，切好之后放入肉馅中。

3、把泡好的葱姜水倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分。

4、加入一勺盐，适量生抽，再放点十三香，最后加点胡椒粉，搅拌均匀，最好加点香油。

5、碗中打三个鸡蛋，搅散备用。然后另外一个碗中加一勺淀粉，三勺清水搅匀，调成淀粉水。把淀粉水倒入打散的鸡蛋液中，搅匀后，加点玉米油，最后搅拌一下。

6、平底锅烧至微热，用汤勺盛三分之一勺的蛋液，慢慢倒在平底锅中，然后用勺子背面轻轻摊成蛋饼。待底面微微凝固，上面的蛋液还未凝固的时候，放入一勺肉馅。

7、然后用筷子夹起一端，与另一面对折，然后轻轻按压边缘，让里面的蛋液凝固，这样封口就封住了。

8、蛋饺包好之后摆入盘中，把盘子放入蒸锅中，盖上盖子蒸15分钟左右，把肉馅蒸熟就可以。可以用生抽陈醋加辣椒油调一个酱汁蘸着吃。

六、虾仁鹌鹑蛋

【食材准备】鹌鹑蛋，虾仁，胡萝卜，青椒，葱，蒜，番茄酱，盐，蚝油，糖

【操作步骤】1、把鹌鹑蛋去皮后，放入平底锅，平底锅倒一点点油，小火煎成荷包蛋。

2、锅里倒入葱花和蒜末炒出香味，放入虾仁，翻炒至虾仁颜色变红。

3、加入胡萝卜片和青椒片，炒至两种蔬菜变软，然后放入煎熟的鹌鹑蛋。

4、淋入蚝油，番茄酱，盐和糖，拌匀后就可以出锅了。

七、腐竹牛肉

【准备食材】腐竹，牛肋条，胡萝卜，洋葱，大葱，姜，生抽，老抽，冰糖，五香粉，胡椒粉，啤酒

【操作步骤】1、将牛肋条肉切成大块，胡萝卜切块，洋葱去皮切片，腐竹提前泡软切成段，再切一些葱姜备用。

2、切好的牛肉放入清水中泡一下，去除血水，泡过之后直接把牛肉放入烧开的水中，放入姜片，葱段和料酒，焯烫一下，焯烫到牛肉变色之后，捞出来沥干水分备用。

3、砂锅中倒油，放入葱段和姜片炒出香味，接着放入胡萝卜和洋葱翻炒一下。

4、把牛肉铺在上面，淋入生抽，老抽和冰糖，撒一些五香粉，胡椒粉，最后加一罐啤酒进去，啤酒与牛肉高度平齐就可以。

6、牛肉软烂之后，把腐竹放进砂锅中，用铲子轻压一下，盖上锅盖再闷10分钟。10分钟后打开盖子看一下，腐竹吸收了牛肉的汤汁变软，这时候就可以关火了，不要闷太久，腐竹炖久易碎。

八、椒盐杏鲍菇

【材料准备】杏鲍菇，淀粉适量，鸡蛋，椒盐适量，油适量

【操作步骤】1、挑选两个干爽，颜色偏白的杏鲍菇，不要选含有大量水分的。

2、杏鲍菇切成宽度1厘米左右的条状，要顺着杏鲍菇的纹路切，这样炸出来口感更筋道。

3、碗中打入一个鸡蛋，倒入适量淀粉，然后少量多次加水，把淀粉和鸡蛋液调成淀粉糊，在淀粉糊中加入椒盐。

4、调好之后，放入杏鲍菇，沾满淀粉糊，放入烧至六成热的油锅中。

5、杏鲍菇炸成金黄色，用漏勺把杏鲍菇捞出来，控一下多余的油分，然后放入盘中晾凉就可以了。

6、杏鲍菇炸好了，吃之前可以再撒上一些椒盐。

九、什锦菜

【食材准备】鸡蛋，黄瓜，菠菜，香肠，干豆腐，金针菇，胡萝卜，豆芽，粉丝，木耳、盐、糖、蚝油、醋

【操作步骤】1、把鸡蛋打散，用筷子搅匀，倒入平底锅中摊成蛋饼。把鸡蛋饼切成鸡蛋丝。

2、把黄瓜切成黄瓜丝，火腿也切成丝。再把胡萝卜，干豆腐，金针菇切成丝。再把菠菜清洗干净，放在一个单独的盘子里。

3、锅里倒入清水烧开，放入木耳，豆芽，胡萝卜丝，干豆腐丝和金针菇焯烫三分钟，直到胡萝卜丝变软，捞出来控水备用。

4、继续将水烧沸腾后，放入粉丝，烫至粉丝变软。

5、最后放入菠菜，焯烫30秒，至菠菜变软就可以。

6、把以上所有焯烫好的食材晾凉控干水分，再放入黄瓜丝，火腿丝和鸡蛋丝，10种菜就全部准备好了。

7、在上面放上一些蒜末和辣椒圈，然后把适量油烧至冒烟，起锅淋在蒜末和辣椒圈上面，炸出香味。

十、宫保虾球

【准备食材】鲜虾，花生米，葱姜蒜，花椒，干辣椒，料酒，生抽，蚝油，白醋，白糖，淀粉，盐

【操作步骤】1、准备一斤鲜虾，把虾头连带着虾线一起取下来，剥掉虾壳留虾仁备用。把虾仁放在案板上，用刀把虾仁的后背划开。

2、在处理好的虾仁里面加1勺料酒，1小勺盐，最后加入一勺淀粉，用手抓拌均匀。

3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入一勺淀粉搅匀调成料汁

5、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，炸好的花生放入盘中晾凉备用。

6、接着把油烧热，依次放入腌好的虾仁，炸到虾仁完全变球形，捞出来控油备用。

7、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味

8、放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明粘稠，然后加入虾球和花生米，翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了。

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