​什么是冒菜(什么叫冒菜)

什么是冒菜(什么叫冒菜)

什么是冒菜

在四川人眼中，什么是冒菜啊，美食一直都是非常简单的事情。

纵然川菜中不乏国宴佳肴，百菜百味，但若将眼界做放低，看那市井之中，往往冒菜碗简单到只需要一锅汤料，就能衍生菜馆出种类各异的美食粉。

自己放食材叫“火锅”，别人放食麻辣烫材叫“麻辣烫”，把食材串起来叫“串串香”，不持续加热叫“冷锅串串”，捞出来叫“麻辣拌”，再浇点汤就成了你想“冒菜”。

纵然是理论上的“同根菜店同源”，但它们的味道却是各有千秋，食材、定价也是高低不等。

而其中最亲民的，莫过于四川遍地开花的“冒菜”了，什么是冒菜调味粉。

所谓冒菜碗“冒”，就像你想麻辣烫地“烫”一样，指的是一种料烹饪方式，通常是将食材装带有孔洞的漏勺菜馆中，在一锅底汤中上下提压数次。

食材烫熟后，再加入做红油、蒜泥、鲜椒、豆豉、花椒面等香料调拌，再浇上煮食材的原汤而成。

说直白冒菜些，冒菜就是别称图片“一次性煮好的火锅别称”，各类食材一齐入碗，而不是边烫边吃你想。

冒菜以肉、青菜、海鲜、菌菇类、豆制品为主，食材种类非常丰富，但别称因为质地不同图片，“冒”的时间也有所差异，例如青菜要冒软、牛肉要冒嫩做、毛肚要冒脆……

先素后荤，什么是冒菜店，荤素分离，烫多料长时间，都需要丰富的经验。

可以说，冒菜冒牌货的本质，就是在烫煮的过程中，将汤汁充分浸入食材内。

虽然能称得上“万物皆可冒”，但值得一提的是，冒菜的整体味道，却是由底汤师傅、碗底料、蘸料决定的。

底汤：即煮食材用的高汤，用牛油、海椒、食用油、红花椒冒菜，以及陈皮、甘草、山奈等十几种香料，炒制而成的底料，再添骨汤烹调而成。

碗底料：即食材烫好后的调味料，通常有鸡精、味精、红油、卤油、豆豉粉、蒜泥、香油、花椒面、藤椒油、辣椒油等十余种，什么是冒菜。

蘸料：成菜之后的蘸碟料，多以干碟为主，一般由盐、味精、辣椒面、花生碎、白芝麻、花椒面拌成。

也正是这种食材、调味料的多样性，使得其在口味上有着广泛延伸，如今的冒菜师傅，大致可以分为三种。

火锅型：熬制底汤时，用的是火锅底料配置，菜码烫熟之后，与汤料一同入碗，口味以香辣、油腻为主，什么是冒菜馆，又被称作“火锅菜”。

卤水型：香料搭配、烹饪方式更接近卤菜风格，什么是冒菜碗料，中途需要不断往锅内添汤，菜码在卤水中煮熟后带汤捞出，除了冒菜文油辣爽口外，还有一股浓浓的卤香味。

白锅型：用清水将菜码烫熟，入碗之后再浇上猪、牛、鸡骨熬制的高汤、香料和香油，口感微麻带辣，也算是别具一番风味。

一人份的火锅

冒菜又被称为“一人份的做法火锅”，除要的烹煮形式与火锅相近外，它的价格也更加便宜。

因为火锅的食材都是以“份”售卖，而冒菜则是散装为主，规格并不固定。

所以食客可以根据麻辣烫个人饭量，自由地选择食材，并且还可以搭配米饭食用，最低十几块钱就能买一份，但依然能享受到“吃火锅的氛围”，可谓是十分划算。

——轻肥说——

冒菜作为四川菜店的传统小吃，因为烹制、食材、食用菜店的简便，在全国各大城市中冒菜文，往往调味都能见到其身影。

但其中的大部分“冒菜店做法”，都是加盟商大量复刻出来的，什么是冒菜怎样做质量也是参差不齐。

所以在文章最后冒牌货，也是调味提醒大家，什么是冒菜?这里有你想要的虽然冒菜没有“正宗”之说，什么是冒菜师傅，但也应以传统冒菜（老店菜馆）为佳。

当然了，以上只是个人看法，最终选择要的如何要的选择，就是见仁见智的事情了。

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