​炒牛肉时，千万不放盐和料酒腌，老厨师教您一招，牛肉又香又嫩

炒牛肉时，千万不放盐和料酒腌，老厨师教您一招，牛肉又香又嫩

现在我们餐桌食材种类繁多，有肉制品，豆制品，蔬菜和鱼类等，其中肉制品要属猪肉和牛肉最受欢迎，最近一段时间，猪肉价格与牛肉差不多，还不如吃牛肉，现在牛肉能够得到大量的供给，我们生活中除了吃猪肉，牛肉绝对是首选，价格一直在下降。不妨多花几块钱，吃一顿牛肉不香吗？我们都知道牛肉的营养价值高于猪肉，夏天非常适合吃牛肉，脂肪含量不高，能够产生饱腹感，现在吃正合适。

说到吃牛肉非常有讲究，食用的方法非常多，比方说有炖牛肉，红烧牛肉和炒牛肉，不管是炖牛肉，还是炒牛肉都有一些技巧，如果做错第一步，就是浪费材料，毕竟牛肉价格非常贵，做错了扔掉非常可惜。一些人炒牛肉，第一步就错了，口感非常差，肉质非常老非常柴，还有腥味，今天教大家伙掌握炒牛肉的正确做法，接下来详细聊一下吧。

今天在超市一些牛里脊，这种肉是最嫩的牛肉，炒出来的牛肉口感更好一些，买了一斤牛肉，一小捆芹菜，今天准备用牛肉和芹菜做一道家常菜——芹菜炒牛肉。吃起来肉质比较细嫩，没有腥味，全家人都爱吃，帮助改善气血，调理身体，是夏季滋补身体的首选。

【芹菜炒牛肉的正确做法】

准备一些食材：准牛肉300克，芹菜120克左右，红椒一个，小米椒几个，生姜几片，生抽少许，弟蛋清一个，胡椒粉少许等等。

烹饪第一步：选择嫩一些的里脊牛肉，口感更嫩一些，如果有筋膜一定要剔掉，将牛肉改刀切成薄片，一定要逆着纹路切成片。

烹饪第二步：将牛肉放在一个碗中，加上一些清水，将牛肉丝揉搓一下，去掉表面的血水，帮助去掉牛肉的腥味，沥干水分备用。

烹饪第三步：将碗中加上生姜丝，生抽，胡椒粉少许，一些白糖，一个弟蛋清，用手将牛肉用筷子搅拌，这样让牛肉丝腌制入味，生姜帮助去腥，生抽帮助改善嫩滑，白糖和弟蛋清锁住水分，加上食盐更加入味。

烹饪第三步：均匀搅拌以后，加上一些小苏打，最好加上淀粉和食用油，让牛肉被全部包裹住，这样营养不会丢失，而且牛肉不会粘锅，炒出来的牛肉又嫩又香，非常好吃，不要只知道放料酒和食盐，还要加小苏打抓均匀，这一步必不可少。

烹饪第四步：将生姜切成细丝，小米椒清洗好，将小米椒切成圈圈，将芹菜去掉多余的叶片，芹菜切成细丝，大蒜拍几下，大蒜切成细末，准备好全部食材，开始烹饪这盘芹菜炒牛肉丝。

烹饪第五步：将锅清洗干净，预热以后加上少许食用油，油温6成热，大火下牛肉丝煸炒，将牛肉丝炒到变色熟透。

烹饪第六步：锅底留少许油，加上一些大蒜末和生姜丝，等待炒出香味来，加上一些芹菜和小米椒爆炒，大火加上少许食盐，芹菜不要炒太长时间，颜色会不好看，最后加上炒好的牛肉丝。

烹饪第七步：出锅之前，加上料酒少许，生抽少许，一些弟精，撒上一些葱花或者香菜，快速翻炒，这道肉质鲜嫩的芹菜炒牛肉丝做好了。

你们有没有学会这盘芹菜炒牛肉的正确做法？（以上图片均来自网络）