​水牛奶芝士怎么吃 生吃或烤着吃

水牛奶芝士怎么吃 生吃或烤着吃

在欧洲人眼里，尤其是法国人，把对红酒的挑剔也应用到芝士上，非常在意芝士的“风土”，芝士是由哪种奶制作而成非常关键，是羊奶还是牛奶这学问大了，下面小编带大家来看一下水牛奶芝士怎么吃？

水牛奶芝士怎么吃

生吃或烤着吃。水牛奶比奶牛乳的脂肪含量要多一倍，所以水牛奶的芝士脂肪含量更丰富，口味更醇厚，水牛奶酪可以生吃也可以烤后吃，可以和西红柿做蔬菜沙拉，含有丰富的钙、铁、锌。

水牛奶的营养价值

水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。其香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。作为一类高级营养食品，水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花牛奶和人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。

水牛奶的用途

水牛奶最被广为人知的用途，其一是用来做马苏里拉奶酪，其二是用来做双皮奶。原产意大利的马苏里拉奶酪主要是用来制作批萨。意大利马苏里拉奶酪的传统做法是用水牛奶，不过现在很多乳品企业也使用牛奶。虽然水牛奶较高的酪蛋白和脂肪含量很适合用来做奶酪，但是水牛较低的产奶量还是限制了水牛奶在欧洲的发展。广东一带的有名小吃双皮奶也是用水牛奶制作的。水牛奶适合用来做双皮奶的主要原因是它的脂肪和蛋白质含量较高，而奶皮的主要成分就是脂肪和部分蛋白质。但同样因为产量的原因，除了广东一些双皮奶传统老店，全国大部分的双皮奶已经改用牛奶做了。

水牛奶的做法

水牛奶是地方特色产品，两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶，都必须用水牛奶来制作，目前水牛奶制品中比较着名的是干酪。双皮奶的做法很简单，先将新鲜的水牛奶煮热，但不能煮开。趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮;用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白、白砂糖，搅匀;再延碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。水牛奶加糖煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。