​炸素丸子时，要做好“3方面”，炸好的丸子更香酥，凉了也好吃

炸素丸子时，要做好“3方面”，炸好的丸子更香酥，凉了也好吃

冬天到了，我们的胃口变得越来越好，尤其见到油炸食物，光闻到味道都能流口水，街边有很多炸丸子的小摊，十分受欢迎，到了晚上下班高峰期，不少年轻人也挤在摊位中争着买，买到手后，第一时间吃起来。炸丸子，可以用不同的蔬菜来做，比如白萝卜丸子、胡萝卜丸子、藕丸子、土豆丸子、红薯丸子等等，炸好后，外酥里嫩，带着香气，越嚼越香，你更喜欢吃哪种素丸子呢？

说到素丸子，到了冬季还是萝卜丸子最招人喜欢，记得小时候，冬天里萝卜总也吃不完，老妈时不时地就会给我们炸萝卜丸子吃，老妈一边炸，我一边吃，等她忙活完了我也吃饱了，小时最不爱吃萝卜，但偏偏喜欢吃萝卜丸子。

现在自己也有孩子了，也会用同样的方法让孩子吃萝卜，这个方法什么时代都不过时，孩子也很喜欢吃炸萝卜丸子，一次能吃十几个，比一口萝卜不吃要强很多。

看着普通的素丸子，却不是那么容易做好的，之前我也总失败，做出来硬邦邦的，一点不酥脆不松软，后来慢慢摸索终于找到了窍门，原来炸素丸子时，要做好“3方面”，这样炸好的丸子才会更香酥，凉了也好吃。

如果你也总做不好，快来看看下面的做法吧，告诉你具体哪三方面，别再弄错了，学会后，无论炸萝卜丸子，还是其它素丸子，都能轻松搞定，做出最好吃的口感，外酥里嫩。

以炸萝卜丸子为例：

炸萝卜丸子

准备食材：萝卜、胡萝卜、鸡蛋、面粉、食用油、食盐、十三香、鸡精

将白萝卜或者青萝卜的外皮去掉，胡萝卜的外皮也去掉，清洗干净后，用擦丝器将它们擦成细丝，白萝卜或者青萝卜是冬季里的应季蔬菜，所以我们尽量多吃，对身体有好处，添加胡萝卜为了增色，同时也增加了营养，没有这样做过的朋友可以试试看，很不错呢。

喜欢吃香菜的朋友，可以添加一些香菜末，不太喜欢的话，可以换成葱花也很不错，缺点是葱花炸过后会变黑。

锅中加清水，大火煮开，撒一勺食盐进去，再将萝卜丝倒进锅中，焯水半分钟捞出，过凉水后，将萝卜丝的水分挤掉，经过焯水后，可以去掉萝卜的辛辣味，口感更好一些，或者将萝卜丝里加食盐腌一会儿，将水分去掉。两种做法做出来的炸丸子口感略微不同，你都可以试试看。

萝卜丝入盆后，打入几个鸡蛋，萝卜丝的量不多，一个鸡蛋就够了，量稍微多一些，加两个鸡蛋。

再撒少许食盐、十三香、鸡精、香菜末，用筷子先将调味料和鸡蛋搅拌均匀。

再将面粉分次放入萝卜丝中，每次少放一点搅拌，搅拌到可以将萝卜丝捏合到一起就可以停止加面粉了，但要注意面粉一定不能多，多了丸子就会发硬。

锅中加食用油，烧热到五成热的时候，调成小火，将丸子放入油锅中，团丸子的手法会影响丸子的口感，所以要注意，别将丸子团的太紧实了，只要丸子不散，松松的感觉就好，这样的话丸子内部有空隙，炸出来的丸子才会松软好吃，建议用虎口挤丸子效果更好。

丸子放入锅中后，炸到定型时，轻松拨动丸子，让丸子的每一面可以均匀受热。

最后调中小火，就是比小火稍微大一点点的火，将丸子炸成金黄色捞出，这样丸子就炸好了，趁热吃最香，外酥里嫩，当然了按照这个方法做，丸子凉了也好吃。

学会了吗？要做好“3方面”：

1、做丸子的时候，记得要用面粉，不用淀粉，这样才可以做出外酥里嫩的口感，还有面粉的量不能太多，越少越好。

2、丸子入锅的时候，不能将丸子团的太紧实，松松的效果才可以，建议用虎口去挤丸子。

3、炸丸子时，先将油温烧热到五成热，这样便于丸子入锅后定型，但丸子入锅时要调小火，防止炸糊，炸的过程中要注意，当丸子定型后，要调中小火炸，炸出的丸子颜色漂亮、口感好。